LSAIN TAIR



Ingrédients pour 4 personnes :

250 de viande de mouton coupée en petits morceaux,
250 g de pâtes (lsen tair), 1 oignon,
3 gousses d'ail, 1/2 bouquet de persil,
1/2 bouquet de coriandre,
1 branche de céleri,
1 petite boîte de coulis de tomates,
1 c. à c. de concentré de tomates,
1 c. à c. de paprika, 1 c. à c. de gingembre,
1 c. à c. de cumin, 1 cube de magie,
Safran, sel,
Huile d'olives

PASTILLA



Ingrédients pour 12 personnes :

1 -pour la farce :

1 poulet
3 bols de persil haché
1 kg 1/2 d'oignon râpé
200 g de beurre
1/2 cuillerée à café de cannelle
1 cuillerée à café de poivre
1/2 cuillerée à café de safran naturel
8 oeufs durs
300 g d'amandes mondées, frites et pilées
1 verre de sucre
sel

2 -pour la pastilla :

1 kg de grandes feuilles à pastilla
150 g de beurre
2 oeufs battus
cannelle et sucre glace dans des soucoupes

PIGEONNEAUX AUX AMANDES



Ingrédients pour 5 personnes :

10 pigeonneaux vidés
250 g d'amandes
200 g de beurre
1.5 kg d'oignons
1 cuillère à café de poivre
1 cuillère à de safran
persil plat, sel

PIGEONS FARCIS



Ingrédients pour 6-8 personnes :

10 pigeons plumés et vidés
2 oignons émincés
2 cuillère à soupe de smen(beurre rance)
1 cuillère à café de persil haché
gingembre, cannelle, poivre
6 bâtons de cannelle
1 verre d'huile

Farce :
1 kg d'amandes mondées
1/2 verre d'eau de fleurs d'oranger
2 cuillère à soupe de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1 cuillère à soupe de smen

KEBDA M'CHERMLA



Ingrédients pour 3 personnes:

500 g de foie d'agneau
1/2 bouquet de coriandre haché
3 gousses d'ail
Huile d'olive
Écorce d'1/2 citron confit
Sel, cumin, paprika

COUSCOUS MAROCAIN



Ingrédients :

1 kg de semoule à couscous
1 kg d'épaule d'agneau
1 kg de viande de bœuf à braiser
150 g pois chiches
500 g de navets
500 g de carottes
couscous
500 g de courgettes
2 oignons
1 petite cuillère à café de safran
1 cuillère à café de piment doux
1 bouquet de coriandre
200 g de beurre
sel
poivre