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Rouleaux d'aubergine froids à la ricotta
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients
(pour 6 personnes) :
- 1 grosse aubergine
- 6 cuillères à soupe de ricotta ou de brousse
- 2 grosses tomates
- 10 feuilles de basilic fraîches
- 1 trait d'huile d'olive
- 6 cure dent
Préparation :
Couper et badigeonner d'huile 6 tranches moyenne voir fine (2/3 mm d'épaisseur) d'aubergine et les faire griller en les passant 10 minutes environ au grill sur du papier alu.
Dans un saladier, mélanger la ricotta, l'huile d'olive et 4 feuilles de basilic.
Quand les aubergine sont prêtes, les décoller de la plaque. Etaler sur une tranche le mélange de ricotta et enrouler.
Piquer le "mini rouleau" avec un cure dent en y mettant une feuille de basilic.
Mixer les tomates pelées, pour obtenir un coulis. Y déposer les rouleaux d'aubergines et mettre au frais.
Servir bien frais. |
Tartines thon et avocat
Préparation : 10 min
Ingrédients
(pour 2 personnes) :
- 1 avocat bien mûr
- 1 petit pot de tapenade d'olives noires
- 1 boîte de thon à l'huile
- 4 grandes tranches de pain
Préparation :
Tartiner les tranches de pain de tapenade.
Ecraser l'avocat en purée et étaler sur la tapenade en essayant de ne pas mélanger (couleur bizarre).
Ajouter par dessus le thon émietté. |
Flans aux champignons et beurre de basilic
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 min
Ingrédients
(pour 4 personnes) :
- 650 g de champignons de Paris
- 10 cl de crème liquide
- 3 oeufs
- 90 g de beurre
- 200 g de fromage frais (ricotta, brousse)
- 12 cerneaux de noix
- 1/2 bouquet de basilic
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 pincée de 5 épices
Préparation :
Lavez les champignons, et coupez-les en petits dés.
Faites les sauter à la poêle, sur feu vif, jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau (environ 5 min).
Réservez 4 cerneaux de noix, et concassez les autres.
Battez les oeufs avec la crème liquide, le fromage écrasé à la fourchette, 1 pincée de 5 épices, le sel et le poivre.
Ajoutez les champignons, l'ail émincé, les noix, et quelques feuilles de basilic ciselées.
Versez dans des ramequins beurrés et en,fournez 20 min à 180°C (thermostat 6).
Mixez le reste de basilic avec le jus de citron.
Versez dans une casserole, et faites chauffez à feu doux.
Tout en fouettant, incorporez, petit à petit, le beurre froid coupé en dés, salez, et poivrez.
Attention : cette sauce doit se faire, juste avant de servir, car il est difficile de faire réchauffer une sauce au beurre, sans qu'elle tourne!!!
Démoulez les flans, entourez de sauce, décorez avec les cerneaux mis de coté, et les feuilles de basilic. |
Salade de riz sucré-salé
Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients
(pour 4 personnes) :
- 2 sachets de riz long (250 g)
- 250 g de lardons (1 barquette)
- 125 g de maïs (1 petite boîte)
- 125 g de petits-pois (1 petite boîte)
- 1 pomme
- 250 g de gouda ou d'emmenthal
- 6 tranches d'ananas (1 petite boîte)
- 1 échalote
- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 8 bonne cuillères à soupe de mayonnaise
- sel et poivre du moulin
Préparation :
Faire cuire le riz.
Pendant ce temps, couper les ananas, le gouda, et la pomme en morceaux ( cube de 1 cm).
Trancher l'échalote en demi-tranches de 3 mm, et réserver au frais.
Cuire les lardons, légèrement croustillants, dans une poêle anti-adhésive, sans matières grasses, à feux moyen.
Oter le jus et réserver.
Une fois le riz cuit, le passer sous l'eau froide, ou le faire refroidir.
Ensuite, ajouter : lardons, ananas, pomme, échalote, maïs, petits-pois, persil, sel et poivre (bref, tout sauf le fromage!), au riz.
Assaisonner avec 6 bonnes cuillères à soupe de mayonnaise, mélanger, et mettre au frais, au moins 3 heures, avant de déguster.
Lorsque vous êtes prêt à passer à table, sortir la salade de riz du frigo, ajouter le fromage, et rajouter encore 2 bonnes cuillères à soupe de mayonnaise. |
Chaussons au poulet
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients
Pour 4 chaussons:
- 2 blancs de poulet
- 1 boîte de champignons
- 1 pâte feuilletée
- ciboulette
- 125 ml de crème fraîche
- 1 jaune d'oeuf
Préparation :
Coupez les blancs de poulet en dés, puis faites-les cuire, et ensuite refroidir, 5 min au frigo.
Mixer les bouts de poulets, les champignons, la crème, et un peu de ciboulette. Le mélange doit ressembler à de la salade de poulet.
Coupez la pâte feuilletée en 4, et disposez, sur chaque partie, un peu de mélange.
Refermez comme un chausson, et recouvrez chaque chausson d'un peu de jaune d'oeuf, pour les faire dorer.
Enfourner à 200°C (thermostat 6-7). |
Mille feuilles de céléri et miettes de crabe
Préparation : 15 min
Marinade : 2 h 0
Ingrédients
Pour 4 personnes) :
- 500 g de céléri rémoulade
- 350 g de miettes de chair de crabe
- 1 citron vert
- 1 botte de coriandre fraîche
- 1 pincée de piment oiseau
- sel et poivre
- 8 rondelles de citron vert (pour la déco)
- un petit cercle (ou une bande de carton attachée en rond, et recouverte de papier aluminium).
Préparation :
Dans un petit saladier, émietter la chair de crabe.
Presser le jus de citron vert, et l'ajouter au crabe.
Saler, poivrer, ajouter le piment, et la moitié de la coriandre (que vous aurez pris soin de ciseler).
Laisser mariner au frigo, pendant 2 heures minimum.
Poser le cercle sur une assiette.
Garnir, à mi-hauteur, de céléri rémoulade.
Répartir dessus la chair de crabe marinée.
Oter le cercle.
Décorer avec un brin de coriandre.
Déposer 2 rondelles de citron vert, sur chaque assiette, pour la déco. |
Terrine de saumon sauce verte
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 60 MIn
Temps de cuisson : 40 Min
Ingrédients
500 g chair de saumon
500 g chair de brochet
oeufs oeufs
50 g crème fraîche épaisse
30 g beurre
sel et poivre
Recette
Sauce verte :
- un bol de mayonnaise
- une poignée d'épinards, de cresson, de cerfeuil et d'estragon
Terrine de saumon:
Coupez le saumon en filets.
Passez la chair du brochet au mixer.
Séparez les blancs d'oeufs des jaunes.
Ajoutez ceux-ci à la purée de poisson ainsi que la crème, puis assaisonnez.
Battez les blancs d'oeufs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la farce au brochet.
Beurrez le fond et les parois d'une terrine, remplissez-la alternativement de couches de farce et de filets de saumon.
Couvrez la terrine et faites cuire au bain-marie au four pendant 40 mn.
Laissez refroidir, mettez au réfrigérateur jusqu'au lendemain.
Pour préparer la sauce, après avoir confectionné la mayonnaise de la manière habituelle, faites blanchir 2 mn les herbes à l'eau bouillante.
Egouttez-les, pressez-les et hachez-les finement.
Mélangez-les à la mayonnaise.
Servez cette sauce avec la terrine froide mais non glacée (pensez à la sortir assez tôt du réfrigérateur).
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Terrine de saumon au basilic
Nombre de personnes : 6
Temps de préparation : 10
Temps de cuisson : 40
Ingrédients
5 feuilles de basilic
4 oeufs
1/2 citron
6 c à soupe crème fraîche épaisse
160 gr saumon fumé
100 gr riz long
Préparation
Faire cuire le riz par absorption.
Mélanger les oeufs, le jus de citron, la crème fraiche, le sel et le riz cuit.
Versez la moitié de cette pâte dans un moule beurré, disposez dessus le saumon fumé en lamelle, puis les feuilles de basilic.
Versez l'autre moitié de la farce par dessus. Enfournez 40 à 45 min à Therm. 6 (env. 180°).
Démoulez...Accompagnez si vous le souhaitez d'une petite sauce à base de crème fraiche (ou fromage blanc) jus de citron, sel, poivre, et ciboulette.
Pour une texture plus homogène, vous pouvez mixer le saumon et le mélanger à la préparation au lieu de le disposer en lamelle.
Bon Appétit
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Tourte aux légumes
Ingrédients :
Deux ronds de pâte feuilletée
2 grosses tomates, épluchées et coupées en tranches
2 grosses pommes de terre cuites et coupées en tranches
200 grammes de fèves épluchées et cuites
Un jaune d'oeuf
Sel et poivre
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Les rillettes de thon
Ingrédients:
Une boîte de thon à l'huile
Une boîte de fromage frais à tartiner
Un petit bouquet de ciboulette
Un peu de poivre du moulin
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