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BUCHE DE NOEL
Ingrédients pour 8 personnes :
1 génoise en plaque (30 x 40)
750 g de crème au beurre
30 cl de sirop à 30° alcool au choix (grand-Marnier, rhum, etc...)
Parfum au choix (vanille, chocolat, extrait de café, etc...)
Décor : champignons en meringue, etc... glace royale
PREPARATION
Préparer tous les ingrédients.
Arômatiser le sirop au parfum de votre choix.
Puncher la génoise avec le sirop.
Recouvrir la surface totale de la génoise avec la crème au beurre parfumée selon votre choix.
Rouler le biscuit.
Prendre soin de bien le serrer afin d'éviter de laisser des endroits vides à l'intérieur de la bûche. Laisser durcir la crème au frais une petite heure.
Une heure après...
Couper les deux extrémités de la bûche en biais.
Faire le moins de pertes possibles.
Sur le dessus de la bûche, à l'endroit de votre choix, étaler une petite couche de crème au beurre.
Coller sur cette crème, une des deux extrémités decoupées. Cela fera l'effet d'une branche coupée.
Votre bûche a cet aspect à ce moment de la recette.
Avec une spatule métallique, masquer de crème au beurre, le bout collé sur la bûche.
Phase suivante : Masquer le corps de la bûche avec une poche à douille munie d'une douille prévue à cet effet.
Pour cela, remplir votre poche avec la crème au beurre et déposer sur le corps de la bûche, des cordons de crème au beurre immitants l'écorce d'un tronc d'arbre.
Résultat final de la première possibilité.
Ou alors masquer le corps de la bûche à la spatule métallique...
...et décorer la crème à la fourchette.
(cette possibilité est beaucoup plus simple à réaliser)
Résultat final de la deuxième possibilité.
Remplir un cornet à décors de glace royale colorée en vert...
... et réaliser un feuillage sur la bûche.
Disposer harmonieusement les champignons en meringue.
À la spatule métallique, lisser la surface plane de la branche coupée.
Remplir un cornet à décors de crème au beurre au chocolat et déposer une spirale représentant les nervures du tronc d'arbre. Procéder de la même façon des deux cotés de la bûche.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
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BUCHE DE NOEL AU CHOCOLAT
Ingrédient pour 6 à 8 personnes :
Pour le biscuit :
100 g de farine
100 g de sucre
4 oeufs
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel
Pour la mousse :
350 g de chocolat noir amer
75 g de beurre
4 oeufs |
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PETITS MOELLEUX CHOCOLAT ET NOISETTES
Ingrédients pour 6 à 8 petits moelleux :
100 g de noisettes décortiquées
200 g de chocolat noir
4 oeufs
125 g de sucre
125 g de beurre (+ 20 g pour les moules)
60 g de farine (+ 20 g pour les moules)
1 pincée de sel.
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PANCAKES
Ingrédientspour 20 à 30 pancakes :
250 g de farine (2 + 1/5 tasses)
2 cuillères à soupe de levure chimique (poudre à pâte)
3 petits oeufs (ou 2 gros)
30 cl de lait (1 et 1/5 tasse)
3 cuillères à soupe de miel liquide
1 pincée de sel
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PETITS GATEAUX AU SAFRAN
Ingrédients pour 8 à 9 gâteaux :
100 g de beurre (un peu moins d'1/4 lbs)
3 oeufs
140 g de sucre (5/8 tasse)
1 dosette de safran
le zeste d'un citron non traité
1 yaourt velouté de 125 g (un peu plus d'1/4 lbs)
1 sachet de levure (1/3 oz de poudre à pâte)
200 g de farine (1 + 3/4 tasse)
3 cuillères à soupe de graines de pavot
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PETITS GATEAUX AUX DEUX CHOCOLATS
Ingrédients :
3 oeufs
75 g de sucre (2,6 oz, 0,37 tasse)
85 g de beurre (3 oz)
50 g de farine (1.7 oz, 0.4 tasse)
200 g de chocolat noir (7 oz)
1 tablette de chocolat de blanc (galak)
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PETITS CAKES AU CHOCOLAT AU LAIT ET AUX PISTACHES
Ingrédients pour 8 personnes :
1 tablette de chocolat au lait
3 oeufs
150 g de beurre (5.3 oz)
200 g de farine (7 oz)
125 g de sucre (4.4 oz)
125 g de pistaches fraîches décortiquées (4.4 oz)
des caissettes en papier ou des petits moules à cake
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PETITS CHOUX AUX FRAISES
Ingrédients pour environ 20 petits choux :
sucre glace
Pour les choux :
10 cl d'eau (2/5 tasse)
50 g de beurre (1/8 lbs)
100 g de farine (7/8 tasse)
3 à 4 oeufs (selon la grosseur)
1 pincée de sel
Pour le coulis :
250 g de fraises (un peu plus d'1/2 lbs)
20 g de sucre (0,6 oz)
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 cuillère à soupe de Grand Marnier (facultatif)
Pour la chantilly :
20 cl de crème fraîche entière liquide (4/5 tasse de crème à fouetter 35 %)
40 g de sucre (1,3 oz)
250 g de fraises (un peu plus d'1/2 lbs)
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PAIN D'EPICES
Ingrédients pour 6 à 8 personnes :
250 g de miel (un peu plus d'1/2 lbs)
15 cl de lait (3/5 tasse)
50 g de beurre
250 g de farine (2 + 1/5 tasse)
1 sachet de levure chimique (1/3 oz de poudre à pâte)
1 cuillère à café d'extrait de vanille (cuillère à thé)
1 cuillère à café de cannelle en poudre
1 cuillère à café de muscade en poudre
1 cuillère à café de gingembre en poudre
3 clous de girofle en poudre
2 jaunes d'oeufs
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MILLE-FEUILLES DE CREPES AU CITRON
Ingrédients pour 8 personnes :
Pour les crêpes :
2 gros oeufs
150 g de farine (1 + 1/3 tasses)
1/3 de litre de lait (1 + 1/5 tasse)
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile
1 cuillère à soupe de sucre
le zeste d'un citron
Pour la crème au citron :
3 oeufs
150 g de sucre (2/3 tasse)
le jus de 2 citrons
le zeste d'un citron
70 g de beurre (1/3 tasse)
sucre glace (sucre à glacer)
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