Petits farçis à la provençale végétariens

Préparation : 40 min
Cuisson : 30 min


Ingrédients
(pour 2 personnes) :

- 2 tomates à farce ou tomates coeur de boeuf
- 3 poivrons
- 1 courgette
- 300 g de champignion
- 2 tomates à chair ferme
- 1 boîte de concentré de tomate de 15 cl
- 1 oignon
- 1 citron
- sel, poivre
- persil
- riz


Préparation :

Préparation de la garniture:

Couper en cube la courgette, puis la faire cuire dans de l'eau bouillante 5 min pour la réduire.
Couper les champignions en cube et les faire réduire avec un peu d'huile d'olive.

Peler les 2 poivrons :
- soit avec un économe
- soit en les faisant griller au four, puis en les mettant dans un sac plastique.

Couper les tomates à chair ferme en cube, les oignons également. Mélanger toute cette garniture dans un saladier et y ajouter le sel, le poivre, l'ail ainsi que le concentré de tomate et le jus de citron. Laisser reposer le tout.

Préparation des tomates et du poivron:
Prendre un plat et y répartir un peu de riz pour absorber le jus des tomates. Evider les tomates à farcir.
Couper en deux le poivrons et retirer les pépins.
Disposer les tomates et le poivron dans le plat puis y incorporer la garniture.

Faire cuire à 200°C à chaleur tournante durant près de 40 min.

Pommes de terre à la scalus

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h


Ingrédients

- 1 kg de pommes de terre
- 1 tête d'ail
- 5 échalotes
- 6 ou 7 branches de thym frais
- 3 feuilles de laurier frais
- huile d'olive
- fleur de sel, poivre
- papier aluminium


Préparation :

Dans un plat allant au four, disposer une grande feuille d'alu, de façon à disposer les pommes de terre dedans.

Attention : la feuille d'alu doit être assez grande, pour être refermée de façon hermétique sur les patates.

Ajouter l'ail en chemise, et les échalotes épluchées, en les coinçant entre les pommes de terre.
Faire de même avec le thym et le laurier, puis arroser d'huile d'olive (généreusement), puis de sel et poivre.

Fermer hermétiquement, et cuire à four 200°C (thermostat 6-7), pendant 1 heure.

Charlottes aux morilles et pointes d'asperges

Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min


Ingrédients
(pour 4 personnes) :

- une trentaine d'asperges vertes
- 250 g de petites morilles en bocal
- 65 cl de crème liquide
- 35 cl de bouillon de poule
- 1 oeuf + 3 jaunes
- 2 échalotes
- 3 gousses d'ail
- 3 queues de persil ciselé


Préparation :

Préparez un bouillon avec le cube.
Versez-le dans une casserole avec la crème.

Portez à ébullition, puis ajoutez le persil ciselé, l'ail et les échalotes émincées.
Faites frémir à feu doux, pendant 15 min.

Pendant ce temps, faites cuire les asperges 10-15 min, à l'eau bouillante salée.
Egouttez-les, et coupez les pointes de 20 d'entre-elles sur 5 cm.
Gardez le surplus.

Filtrez le bouillon dans une casserole, et ajoutez les morilles.
Salez, poivrez, et laissez frémir 5min.

Enlevez la totalité des morilles.
Mesurez 1/2 l de bouillon, auquel vous ajouterez l'oeuf et les jaunes, puis les queues des 20 asperges coupées en tronçons.

Disposez les pointes d'asperges par 5, en étoile, dans des ramequins beurrés, remplissez avec la préparation, et enfournez 15 min à 120°C (thermostat 4).

Faites réduire légèrement le reste de crème, puis ajoutez les morilles pour les réchauffer.
Réchauffez également les asperges entières conservées.

Démoulez les ramequins sur les assiettes, nappez de sauce aux morilles, et décorez avec les asperges entières.
BON APPETIT

Bricks à la provençale

Préparation : 10 min
Cuisson : 13 min


Ingrédients
(pour 2 personnes) :

- 5 feuilles de bricks
- 4 à 5 tomates mûres
- une douzaine d'olives noires
- une buche de chèvre
- 1 gousse d'ail
- quelques feuilles de basilic
- huile d'olive


Préparation :

Plongez les tomates, quelques minutes, dans une casserole d'eau bouillante, afin de les peler facilement.

Dénoyautez les olives, et coupez-les en rondelles.

Coupez les tomates pelées en dés, et égoutez-les dans une passoire.

Superposer 2 feuilles de bricks, et déposer, à nouveau, la moitié d'une feuille au milieu, pour renforcer la base.

Disposer 4 belles rondelles de fromage de chèvre, les tomates égouttées, 1/2 gousse d'ail rapée, et la moitié des rondelles de tomates.

Parsemez de basilic ciselé, et refermez les pans des feuilles de bricks (pour former un rectangle).

Répétez l'opération avec le reste des ingrédients pour faire le 2eme paquet.

Huilez une plaque de four, et déposez les paquets, côté plié contre la plaque.

Badigeonnez d'huile d'olive, à l'aide d'un pinceau de cuisine, et enfourner à 180°C (thermostat 6), pour 13 mn.

Servir chaud, avec une salade verte aillée.

TOAST VEGETARIEN



Ingrédients pour 4 personnes :

4 tranches de pain de mie blanc (de préférence des grandes tranches épaisses)
1 tomate
1/2 courgette
1/2 aubergine
1 poivron
4 tranches de mozzarella
4 olives
poivre
huile d'olive
persil
cibouelette
ail (selon les goûts)

TOMATES CONFITES AU CHEVRE FRAIS



Ingrédients pour 4 personnes :

8 petites tomates (genre grappe)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 petits chèvre ou brebis frais
feuilles de basilic ou ciboulette
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
poivre

TARTE A L'OIGNON ET AUX EPICES



Ingrédients pour 6 personnes :

400 g de pâte feuilletée
350 g d'oignon doux en lanières
20 g de beurre
1/4 de cuillère à café de quatre-épices
3 œufs
150 g de crème fraîche allégée
1,5 dl de lait
1 cuillère à soupe d'aneth frais haché
20 g de pignons
sel et poivre

TARTE HOLLANDAISE AUX ASPERGES



Ingrédients pour 6 personnes :
1 tasse de farine
1/2 cuillère à café de sucre
3 cuillères à soupe de margarine allégée
2 cuillères à soupe d'eau
400 g d'asperges hachées
1/3 tasse de crème fraîche allégée
1 cuillère à café de sel
1 œuf + 1 blanc d'œuf
1/2 tasse de fromage râpé sans MG
1/2 cuillère à café d'estragon moulu
jus de 1/2 citron
farine
margarine allégée

TARTE AUX EPINARDS



Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte brisée
30 cl de crème fraîche
150 g de gruyère râpé ou de chèvre émietté
200 g d'épinards hachés
2 oeufs
sel et poivre

TARTE AUX OIGNONS ET AU CHEVRE



Ingrédients pour 4 personnes :

1 pâte brisée
3 petits oignons
2 grosses tomates
2 cuillère à soupe de moutarde
2 oeufs
1 fromage de chèvre en rouleau
1 petit pot de crème fraîche
sel et poivre