HOUMOUS



Ingrédients pour 6 personnes :

550 g de pois chiches (1 grosse boîte)
le jus de 2 citrons
100 ml d'huile d'olive vierge extra
4 grosses gousses d’ail
1 brin de menthe fraîche hachée
tranches de pain

HAMBURGER VEGETARIEN



Ingrédients pour 4 personnes :

4 pains pitas (petits pains grecs et libanais, se trouvent en supermarché)
1 pot d’houmous (purée de pois chiches)
1 aubergine
1 concombre
2 grosses tomates
1 gros oignon blanc
1 gousse d’ail
sel et poivre
huile d’olive

FEUILLES DE VIGNE AU RIZ



Ingrédients pour 4 personnes :

50 g d'oignon haché
100 g de riz
50 g de raisin sec
20 g de pignons
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
3 cuillères à soupe de menthe fraîche hachée
2 jus de citron
7 cuillères à soupe d'huile d'olive
30 feuilles de vigne (fraîches ou en conserve)
sel et poivre

FALAFELS



Ingrédients pour 4 personnes :

500 g de pois chiches secs
4 gousses d'ail haché
jus de 1 citron
1 pincée de piment de Cayenne
1 pincée de cumin
1 œuf
sel
ciboulette hachée
sauce au yaourt
huile

ESCALIVADA



Ingrédients pour 6 personnes :

2 aubergines
2 poivrons verts
2 poivrons rouges
4 oignons frais
6 tomates moyennes
20 cl d'huile d'olive
sel et poivre du moulin

ENDIVES A L'ESPAGNOLE



Ingrédients pour 4 personnes :

4 endives
1/2 l de lait
3 gousses d'ail hachées
1 dl d'huile d'olive
1 oignon finement haché
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à café de paprika
1 petit bouquet de persil plat haché
sel et poivre

CRUMBLE A L'ORIENTALE



Ingrédients pour 6 personnes :

800 g d'épinards
300 g d'oseille
3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
150 g de feta
3 cuillères à soupe de raisins de Corinthe
3 cuillères à soupe de pignons
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 pincée de noix de muscade

Pour les miettes :
150 g de farine
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 g de beurre
70 g de feta
1 pincée de sel
1 cuillère à café de cannelle

COURGETTES A LA NICOISE



Ingrédients pour 6 personnes :

2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
1 oignon
thym
laurier
1 kg de courgettes
4 tomates
50 g d'olives noires dénoyautées
sel et poivre

CAROTTES CONFITES AU MIEL



Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de carottes
1 gros oignon
2 cuillères à soupe de miel
1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel et poivre

CANNELLONI AUX EPINARDS



Ingrédients pour 4 personnes :

8 plaques de lasagne cuite
1 tasse de ricotta sans MG
500 g d'épinards hachés
1 oignon moyen haché
1/2 cuillère à café de muscade moulue
400 g de tomate hachée
1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive
2 gousses d'ail pilé
parmesan frais râpé
sel et poivre moulu