SALADE DE PATES ET D'AVOCAT



Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

2 tomates coupées en quartiers
1 tasse(250 ml) chair díavocat coupée en cubes
11/2 tasse(375 ml) fusilli secs

VINAIGRETTE À LA MOUTARDE :
1 gousse d'ail hachée
1/3 tasse(80 ml) huile díolive
1 c. à thé(4 ml) moutarde en poudre
1 c. à soupe(15 ml) jus de citron
Basilic
Persil
Poivre

SALADE DE CHICOREE DES PYRENEES AROMATISEE A L'HUILE DE NOIX



Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1/4 lb(115 g) lard maigre paré et découpé en petit cubes
2 tasses(500 ml) radicchio nettoyé, essoré et déchiqueté
2 laitues frisées nettoyées, essorées et déchiquetées
1/3 tasse(80 ml) noix de pin grillées
1/2 tasse(125 ml) huile de noix
1/4 tasse(60 ml) vinaigre de vin rouge
Sel et poivre

SALADE DE CAROTTES



Ingrédients pour 4 personnes :

3 tasses(750 ml) carottes râpées
1/3 tasse(80 ml) noix de Grenoble, hachées grossièrement
1 c. à thé(4 ml) miel liquide
2 c. à thé(8 ml) moutarde de Dijon
Jus díun demi-citron
1/3 tasse(80 ml) huile díolive
1/4 tasse(60 ml) vinaigre blanc
4 grosses feuilles de laitue

SALADE D'ATHENES



Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

Feuilles de laitue romaine
Feuilles de roquette (aragula) ou de chicoré frisée
4 tomates tranchées
1 concombre anglais, coupé en petits cubes
2 oignons jaunes tranchés en rondelles
2 gousses díail hachées finement
15 olives noires marinées
6 piments moyens forts marinés au choix
2 poivrons verts en tranches
Jus díun citron
Origan frais
Basilic frais
Sel et poivre
1/3 tasse(80 ml) huile díolive
1/2 lb(227 g) fromage feta

SALADE CESAR AUX EPINARDS



Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 grosse laitue romaine lavée, essorée et déchiquetée
4 tasses (1 L) épinards lavés, essorés et déchiquetés
2 tasses (500 ml) pain en petits cubes
Huile díolive
1 tasse (250 ml) fromage parmesan frais râpé
4 filets díanchois hachés finement (facultatif)

VINAIGRETTE CÉSAR :
1 oeuf
2 gousses díail
Jus díun citron
1 c. à thé (4 ml) moutarde de Dijon
1 c. à soupe (15 ml) vinaigre blanc
1/2 c. à thé (2 ml) sel
Poivre du moulin
2/3 tasse (160 ml) huile díolive

SALADE CESAR AU POULET GRILLE



Ingrédients pour 4 personnes :

1 laitue romaine lavée, essorée et déchiquetée
1/2 tasse(125 ml) fromage parmesan râpé
1/4 tasse(60 ml) bacon croustillant haché
3/4 tasse(180 ml) vinaigrette César
4 demi-poitrines de poulet, désossées et sans peau
2 c. à soupe(30 ml) huile díolive
Sel et poivre
Croûtons

SALADE BELGE DE DINDE FUMEE AUX POMMES ET AUX PISTACHES



Ingrédients pour 4 personnes :

1 lb (454 g) poitrine de dinde fumée tranchée
2 c. à soupe (30 ml) huile végétale
2 c. à soupe (30 ml) beurre
1 gousse díail hachée finement
4 échalotes vertes hachées
2 pommes parées et coupées en julienne
2 endives
1/3 tasse (80 ml) pistaches
4 c. à soupe (60 ml) huile díolive
2 c. à soupe (30 ml) vinaigre de fruits au choix
Sel et poivre

TARTARE DE FRUITS DE MER



Ingrédients pour 4 personnes :

12 gros pétoncles coupés en deux
12 grosses crevettes décortiquées
1/3 tasse (80 ml) jus de citron
3 c. à soupe (45 ml) huile d'olive
Poivre du moulin
1/4 lb (115 g) saumon fumé, tranché
2 échalotes vertes, hachées
1/2 poivron rouge, paré et émincé

TABOULE



Ingrédients pour 8 personnes :

1 tasse (250 ml) boulghour (blé craqué)
1 tasse (250 ml) eau chaude
1/4 tasse (60 ml) jus de citron
1/2 tasse (125 ml) huile díolive
3 tasses (750 ml) persil frais haché
1/4 tasse (60 ml) oignon haché
1/2 tasse (125 ml) menthe fraîche hachée
3 tomates hachées
Poivre blanc
Poivre de Cayenne
Grosses feuilles de laitue

VELOUTE FROID AUX POIRES ET AU FROMAGE COTTAGE



Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

2 tasses (500 ml) bouillon de légumes
2 tasses (500 ml) lait
1/2 petit oignon jaune haché
2 poires bien mûres, pelées, parées et coupées en cubes
11/2 tasse (375 ml ) fromage Cottage canadien
Sel et poivre du moulin
1 poire coupée en deux, parée, puis tranchée en éventail