VELOUTE D'ARTICHAUTS ET DE CREVETTES



Ingrédients pour 4 personnes :

2 c. à soupe(30 ml) beurre
1 oignon haché
2 pommes de terre, pelées et coupées en cubes
1 c. à thé(4 ml) cumin
1 c. à soupe(15 ml) menthe fraîche hachée
1 tasse(250 ml) cúurs díartichaut frais ou en boîte, égouttés et hachés
2 tasses(500 ml) lait 2%
1 tasse(250 ml) bouillon de légumes
1 tasse(250 ml) crevettes cuites, décortiquées et hachées
Jus de deux citrons
Sel et poivre

SOUPE TEXANE AUX BOULETTES



Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

2/3 lb(300 g) búuf haché maigre
1/2 tasse(125 ml) riz cuit
2 oignons hachés
1 gousse díail hachée
1 poivron vert coupéet paré en dés
1 courgette coupée en demi-tranches
2 c. à soupe(30 ml) huile díolive
5 tasses(1,25 L) bouillon de légumes
19 oz(540 ml) tomates en boîte (1)
19 oz(540 ml) haricots noirs en boîte (1), égouttés
2 c. à thé(8 ml) poudre chili
1/2 c. à thé(2 ml) cumin
1/2 c. à thé(2 ml) coriandre
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
Sauce aux piments forts
Feuilles de coriandre fraîche

SOUPE RUSSE AU CHOU ET AUX BETTERAVES



Ingrédients pour 6 à 8 personnes :

14 oz(398 ml) betteraves en boîte (1)
2 c. à soupe(30 ml) beurre
1 oignon espagnol haché
2 gousses díail hachées finement
11/2 tasse(375 ml) choux blanc râpé
1 lb(454 g) bifteck de palette désossé, dégraissé et coupé en dés
2 c. à soupe(30 ml) sauce raifort
4 c. à soupe(60 ml) concentré de tomates
1 tasse(250 ml) eau
4 tasses(1 L) bouillon de búuf
1 c. à soupe(15 ml) sucre granulé
1 c. à thé(4 ml) marjolaine
Sel et poivre

SOUPE MEXICAINE AUX HARICOTS NOIRS ET TOMATES ROTIES



Ingrédients pour 4 personnes :

6 grosses tomates italiennes coupées en deux sur la longueur
1 gros oignon coupé en quartiers
1 carotte coupée en morceaux
3 grosses gousses díail hachées grossièrement
2 c. à soupe (30 ml) huile díolive
1/2 c. à thé (2 ml) origan séché
2 1/2 tasses (625 ml) bouillon de légumes
3 tasses (750 ml) haricots noirs en boîte (2), égouttés
1/2 c. à soupe (8 ml) poudre de chili
Sel et poivre
2 tomates fraîches hachées

SOUPE DE GOMBOS ET DE RIZ AU POULET



Ingrédients pour 6 personnes :

2,2 lb (1 kg) poulet en morceaux avec peau (cuisses, poitrines, pilons, etc.)
8 tasses (2 L) eau
1 c. à soupe (15 ml) concentré de bouillon de poulet
2 feuilles de laurier
Sel et poivre
Estragon
2/3 tasse (160 ml) riz blanc
1 gros oignon haché
3 branches de céleri tranchées
2 carottes coupées en rondelles
1 tasse (250 ml) haricots blancs en boîte, égouttés
1 tasse (250 ml) maïs en grains égoutté
1 tasse (250 ml) gombos préparés et tranchés grossièrement
19 oz (540 ml) tomates en boîte (1)

SOUPE CHINOISE AU BOEUF ET AUX VERMICELLES



Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

2 c. à soupe (30 ml) huile végétale
1/2 lb (227 g) boeuf de surlonge désossé et coupé en lanières minces
1 gros oignon coupéen deux et tranché
3 carottes coupées en juliennes
1/2 c. à thé (2 ml) gingembre haché finement
2 c. à soupe (30 ml) citronnelle fraîche hachée
2/3 tasse (160 ml) tiges de brocoli coupées en morceaux
6 tasses (1,5 L) bouillon de légumes ou de volaille
1/3 lb (150 g) vermicelles ou nouilles chinoises minces
1/2 tasse (125 ml) tiges de bambou en boîte, égouttées
Coriandre fraîche hachée
Échalotes hachées

SOUPE AUX LENTILLES DU CAIRE



Ingrédients pour 4 personnes :

1 c. à soupe (15 ml) huile díolive
1 oignon tranché
2 gousses díail hachées finement
2 tomates coupées en dés
2 c. à soupe (30 ml) gingembre frais râpé
2 c. à thé (8 ml) cumin en poudre
2 c. à thé (8 ml) coriandre moulue
1 tasse (250 ml) lentilles rouges sèches
4 tasses (1 L) bouillon de légumes ou de poulet
1 tasse (250 ml) jus de tomate
Jus díun citron
Poivre de Cayenne
Sel et poivre
Coriandre fraîche hachée

SOUPE AUX TOMATES ET LEGUMES A L'ITALIENNE SUR PAIN ROTI



Ingrédients pour 4 personnes :

1/4 tasse (60 ml) huile díolive
1 gros oignon haché
4 gousses díail hachées finement
2 tasses (500 ml) céleri tranché
1 carotte tranchée mince
19 oz (540 ml) tomates en boîte (1)
2 1/2 tasses (625 ml) bouillon de búuf
1/4 tasse (60 ml) basilic frais haché
1/4 tasss (60 ml) persil frais haché
1 c. à soupe (30 ml) thym frais haché
1/4 c. à thé (1 ml) piment fort broyé
Sel et poivre
8 tranches de pain rôties

SOUPE AUSTRALIENNE SUCREE AUX FRUITS DE MER



Ingrédients pour 4 personnes :

2 c. à soupe (30 ml) huile díolive
1 oignon rouge haché
2 gousses díail hachées finement
2 pommes de terre sucrées, épluchées et coupées en cubes
3 tasses (750 ml) bouillon de légumes
8 oz (227 g) gros pétoncles tranchés
8 oz (227 g) grosses crevettes déveinées, décortiquées, et coupées en deux
14 oz (284 ml) palourdes en boîte (1), égouttées
1 1/4 tasse (310 ml) lait
1/2 tasse (125 ml) crème 15%
2 jaunes díúufs
Sel et poivre
Sarriette
Thym
Ciboulette fraîche

SOUPE AU POULET ET RIZ A LA BRESILIENNE



Ingrédients pour 8 personnes :

1 c. à soupe (15 ml) beurre
1 tasse (250 ml) céleri haché
1 tasse (250 ml) carottes hachées
6 tasses (1,5 L) bouillon de poulet
19 oz (540 ml) tomates en boîte (1)
1/2 c. à thé (2 ml) sarriette
1 tasse (250 ml) riz au choix
1 poitrine de poulet désossée et coupée en cubes (ou 2 tasses de poulet cuit en cubes)
1/2 tasse (125 ml) persil frais haché
Sel et poivre