SOUPE A L'OIGNON DU PEUPLE



Ingrédients pour 4 personnes :

4 oignons jaunes tranchés minces
4 c. à soupe (60 ml) beurre
1 c. à thé(4 ml) sucre granulé
3 c. à soupe(45 ml) farine
4 tasses(1L) bouillon de búuf
1/4 tasse(60 ml) vin rouge
Sel et poivre
4 tranches de pain français grillées
2 tasses(500 ml) fromage emmenthal râpé

SOUPE A L'AVOCAT ET AU CUMIN



Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

1 c. à soupe (15 ml) huile díolive
2 c. à soupe (30 ml) beurre
4 échalotes hachées finement
1 gousse díail hachée
2 c. à thé (8 ml) cumin
11/2 tasse (375 ml) chair díavocat
2 c. à soupe (30 ml) jus de lime
1/2 tasse (125 ml) jus de tomate ou de légumes
4 tasses (1 L) bouillon de légumes
Sel et poivre du moulin
Tranches díavocat
Légumes hachés au choix

ROGNON DE VEAU EN SALADE VINAIGRETTE AU CUMIN ET AUX PISTACHES



Ingrédients pour 4 personnes :

1 lb (454 g) rognons de veau frais, parés et nettoyés
Lait
4 échalotes vertes tranchées
1 c. à soupe (15 ml) beurre
1 c. à soupe (15 ml) huile végétale
Sel et poivre
Feuilles de laitue au choix (romaine, Boston, roquette, etc.) lavées, essorées et déchiquetées

VINAIGRETTE AU CUMIN ET AUX PISTACHES :

2 c. à soupe (30 ml) jus de lime
1 c. à soupe (15 ml) vinaigre de vin rouge
1 c. à thé (4 ml) cumin moulu
Sel et poivre
1/4 tasse (60 ml) pistaches hachées
1/3 tasse (80 ml) huile d'olive

PROSCIUTTO MELON



Ingrédients pour 8 personnes :

1 melon style cantaloup, paré, peau enlevé et coupé en morceaux de 5 cm de longueur
2 c. à soupe(30 ml) moutarde de Dijon
Poivre frais moulu
1/2 lb(227 g) prosciutto tranché mince

PORTEFEUILLES D'AGNEAU ET DE FROMAGE DE CHEVRE



Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

1 1/4 lb(570 g) agneau haché
1 petit oignon haché
1 petit poivron rouge paré et haché
2 gousses díail hachées
2 c. à soupe(30 ml) concentré de tomates
1 c. à soupe(15 ml) fines herbes
1/3 lb(150 g) fromage de chèvre émietté
Sel et poivre
Huile díolive
12 feuilles de pâte phyllo décongelées
Beurre fondu

POMMES FARCIES AUX PALOURDES



Ingrédients pour 4 personnes :

4 belles pommes
Coriandre fraîche hachée
Quartiers de citron
Sauce tzatziki
Sauce chili
PALOURDES FRITES
1 tasse (250 ml) palourdes en boîte égouttées
Farine
2 oeufs battus
Sel et poivre
1 tasse (250 ml) chapelure
Huile végétale

POIRE AU STILTON ET AU CRABE



Ingrédients pour 4 personnes :

4 poires mûres
1/4 lb (115
g) fromage stilton à la température ambiante
6,5 oz (184 ml) chair de crabe en boîte (1)
1 c. à soupe (15 ml) mayonnaise
Sel et poivre
Graines de pavot

HUMMUS



Ingrédients pour 4 à 6 personnes :

19 oz (540 ml) pois chiches en boîte (1)
3 gousses d'ail écrasées
1 c. à soupe (15 ml) tahin (pâte de sésame), (boutiques diététique)
2 c. à soupe (30 ml) huile d'olive
Jus de deux citrons
Sel et poivre
Paprika
Olives noires

GASPACHO CALIFORNIENNE



Ingrédients pour 6 personnes :

1 lb (454 g) tomates (2-3)
1 concombre anglais pelé, tranché et épépiné
1 oignon moyen
1 poivron grillé
8 tasses (2 L) jus de tomate ou légumes
1/2 tasse (125 ml) coriandre fraîche hachée
1/3 tasse (80 ml) vinaigre de vin
1/4 tasse (60 ml) huile díolive
2 c. à soupe (30 ml) moutarde de Dijon
Tabasco
Poivre

GASPACHO



Ingrédients pour 12 personnes :

3 gousses díail
2 concombres moyens, épluchés et tranchés
1 oignon espagnol tranché
1 1/2 tasse(375 ml) carottes tranchées
56 oz(1,6 L) tomates en boîte (2)
4 c. à soupe(60 ml) vinaigre de vin rouge
3 c. à soupe(45 ml) moutarde de Dijon
1/3 tasse(80 ml) huile díolive
Cumin
Sauce Tabasco
Sauce Worcestershire
Poivre
Croûtons
Légumes hachés au choix (tomates concombres, etc.)