ENDIVES AU JAMBON



Ingrédients :

4 belles endives
4 tranches de jambon de Paris
50 + 50 g d'Emmental râpé
1 morceau de sucre
20 g de beurre
Sauce Béchamel semi-épaisse
1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande
Sel, poivre du moulin

AUBERGINES FARCIES AUX CÈPES ET FOIES DE VOLAILLE



Ingrédients :

2 aubergines moyennes (700-800 g)
100 g d'Emmental râpé
400 g de petits cèpes
200 g de foies de volaille
2 échalotes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 citron
6 brins de persil
1 pointe de piment fort en poudre
1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande
Sel, poivre du moulin

RAGOUT D'AGNEAU AUX POMMES DE TERRE



Ingrédients :

800 g d'agneau (Collier, poitrine, épaule)
1 bel oignon
800 g de pommes de terre moyennes à chair ferme
1 belle carotte
2 petits navets
2 cuillères à soupe de Maïzena
1 Bouquet garni
1 cube de bouillon de boeuf
60 g de margarine
Sel, poivre du moulin

GIGÔT D'AGNEAU AU FOUR



Ingrédients :

1 gigôt d'agneau de 1,5 Kg
4 gousses d'ail
4 cuillères à soupe d'huile d'arachide (Olive)
1 cuillère à café de thym de Provence
Sel, poivre du moulin

ÉPAULE D'AGNEAU ROULÉE AU FOUR



Ingrédients :

800 g d'épaule d'agneau roulée désossée
2 gousses d'ail
800 g de pommes de terre à chair ferme moyennes
2 cuillères à café de fond de veau déshydraté
2 cuillèreS à soupe d'huile d'arachide
1/2 cuillère à café de thym de Provence
2 feuilles de laurier
Sel, poivre du moulin

SAUTÉ DE VEAU JARDINIÈRE



Ingrédients :

800 g de veau (Poitrine, épaule, tendron)
100 g d'oignons grelots
250 g de pommes de terre à chair ferme
250 g de carottes
200 g de navets violets
250 g de haricots verts
300 g de petits pois frais
1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
35 g de margarine
100 g de lardons nature
1 cuillère à café de gros sel gris de Guérande
Sel, poivre du moulin

SAUTÉ DE VEAU À LA TOMATE



Ingrédients :

1,2 Kg de veau (Poitrine, épaule, tendron)
1 échalote
1 boite (1/2) de tomates pelées
1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
400 g de champignons de Paris frais
12 cl de vin blanc sec
1 gousse d'ail
1 cuillère à café de fond de veau déshydraté
1/2 morceau de sucre
1 bouquet garni
80 g de margarine (50 + 30)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
Sel, poivre du moulin

RÔTI DE VEAU EN COCOTTE



Ingrédients :

1 rôti de veau de 1 Kg
1 oignon jaune
4 tomates moyennes
12 cl de vin blanc sec (Sauvignon)
1 cuillère à café de fond de veau déhydraté
1 cuillère à soupe de Porto
50 g de margarine
1/2 cuillère à café de thym de Provence
10 baies roses
Sel, Poivre du moulin

PAUPIETTES DE VEAU



Ingrédients :

4 Paupiettes de veau
1 oignon jaune ou blanc
4 tomates moyennes
12 cl de vin blanc sec (Sauvignon)
1 cuillère à café de fond de veau déhydraté
1 cuillère à soupe de Porto
50 g de margarine
1/2 cuillère à café de thym de Provence
10 baies roses
Sel, Poivre du moulin

LANGUE DE VEAU SAUCE PIQUANTE



Ingrédients :

1 langue de veau de 600 g
1 bel oignon jaune
2 décilitres de vinaigre de vin
1 carotte
3 clous de girofle
3 branches de persil
Sauce piquante
Sel, poivre du moulin