Sardines farcies

Ingrédients pour 3 personnes:
1 Kg de sardines fraîches
1/2 bouquet de persil, 1/2 bouquet de coriandre
3 gousses d'ail
Farine
2 citrons
1 c. à c. de cumin, 1 c. à c. de paprika
Huile pour friture
Sel

Poisson au four

Ingrédients :
1 beau poisson (alose, loup, daurade, pageot)
1 kg 1/2 de pommes de terre fermes épluchées et coupées en fines rondelles
2 kg de tomates épépinées et coupées en rondelles
4 poivrons grillés, épépinés et coupés en lamelles dans le sens de la longueur
4 piments verts piquants
1 dl d'huile d'olives
1 bouquet de persil haché
sel et poivre
2 citrons coupés en rondelles fines
le jus des tomates recueilli en passant les pépins de tomates à la passoire grille fine.

Tajine de poissons

Ingrédients :
600 g de filets de merlan
3 citrons verts
sel
poivre
3 petits oignons
1 pincée de piment en poudre
2 c à café de moutarde au poivre vert
2 piments rouge
quelques olives dénoyautées
persil haché

Briouats ou boureks au poisson

Ingrédients :
60 feuilles à pastilla
2 kg de colin ou de merlan
1 bouquet de persil haché
1 cuillerée à soupe de piment doux
1/2 cuillerée à café de cumin
1/2 cuillerée à café de sel
6 gousses d'ail pilées
3 cuillerée à soupe de jus de citron
3 cuillerée à soupe d'huile
huile pour la friture

Sardines aux pommes de terres

Ingrédients :
2 kg de sardines
500 g de pommes de terre
1 bouquet de persil haché
1 bouquet de coriandre pilée
3 gousses d'ail pilées
3 oeufs battus
1 cuillerée à café de cumin
1 cuillerée à soupe de piment doux
1/2cuillerée à café de piment fort
sel

Crèpes au thon

Ingrédients :
500 g de farine
1 sachet de levure boulangère
3 oignons
2 boîtes de thon
1 botte de persil
100 g d'olives dénoyautées
Cumin, paprika
Huile d'arachide
2 jaunes d'oeufs
Sel, poivre

Loup à la coriandre

Ingrédients pour 8 personnes:
1 loup de 1.5 kg vidé et paré
2 citrons
1/2 verre d'huile
2 c. à soupe de coriandre en poudre
1 bouquet de coriandre fraîche hachée
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre

Poisson m'chermel

Ingrédients pour 6 personnes:
2 kg de loup ou d'ombrine
500 g de tomates
2 gousses d'ail
2 verres de jus de citron
3 cuillères à soupe de concentré de tomates
1 cuillères à soupe de cumin
1 cuillères à soupe de harissa
1 cuillères à soupe de persil haché
1/2 cuillères à soupe de sel
1 poivron rouge
12 olives vertes
2 carottes
2 verres d'huile

Merlans frits

Ingrédients pour 6 personnes:
1.5 kg de petits merlans
2 gros citrons
1 assiette de farine
huile de friture

Poissons frits

Ingrédients pour 2-3 personnes:
1 Kg de chinchard
1 bouquet de persil haché
3 gousses d'ail hachées
le jus d'un citron
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de paprika
Farine
Sel
Huile pour friture